河豚因属高级食材而在日本人当中也很有名。但由于其内脏蕴含毒素，如非持有专业资格的厨师，是不能进行烹调的。吃河豚季节是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之间是最当造的。想吃河豚的话，趁这段期间光临河豚料理店吧!

　　河豚又名鲃鱼，在这个世界上所有的淡水鱼中，大概什么鱼都比不上河豚。河豚有毒，人尽皆知，餐厅要经营河豚菜式，河豚鱼加工师需经国家授权成立的权威培训机构培训合格，并持有《河豚鱼处理师证》。中国渔业协会河豚鱼分会副会长潘淦教授说，现在国家对人工养殖的河豚的食用限制正在逐渐的放开，部分省市餐馆持牌持证即可经营河豚。

　　河豚，为哺乳纲淡水豚科动物的统称。淡水豚总科(platanistoidea)属鲸目，拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存海豚科品种：当中三个生活在淡水河中，而另外一个品种，即普拉塔河豚则是生活在咸水河口及近岸海洋。然而，于科学分类中，它仍被列为淡水豚总科而不是海豚科。未成年的淡水豚为灰色，成熟后就会变为粉红色。中国长江河豚是长江三鲜之一，产于长江下游，有毒，江阴一带古时有“拼死吃河豚”之说，经过技术操作后可去毒，味道鲜美。

　　中国河豚和日本河豚一样吗?

　　日本河豚鱼是指一种近海鱼，为何叫“河豚”是因为中国的河豚鱼中有溯江而上的淡水鱼种，自古河豚鱼的称呼沿用至今。河豚鱼属肉食性鱼纇，可用其锋利牙齿咬碎海底贝纇的外壳，啄食其肉。“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时”这两句话，分别改造组合于李白的《送孟浩然之广陵》和苏轼的《惠崇春江晓景》，而这两句话正是扬中神奇河豚文化的传神之笔，也是有着“中国河豚岛”之称的扬中城市广告。

　　日本河豚鱼的汉字表记来自中国，关东地区称“fugu”，关西称“fuku”，谐音“福”，而关东常用的“fugu”则谐音“不遇”，因此关西的河豚鱼料理店多以吉利的“fuku”为店头招牌的日文标记。日本河豚鱼的种纇有40多种，可供食用的有虎河豚、真河豚、缟河豚、草河豚、乌河豚、潮际河豚、小纹河豚等共20种，其中味道最鲜美的当属虎河豚。

　　河豚最美的是肝脏，所以在盘子中，肝脏总是放在最上面，肉质嫩滑，入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻，这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭，颇令人神伤。吃过了这个，再吃什么都没有味道了。

　　第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起来有轻微的咯吱声，但是最好的吃法是囫囵吞枣，整个往下咽，很养胃。

　　再次好吃的是配料：草头。草头是一种沪上常见的蔬菜，此时它早已沾满了河豚的香味，变得美味异常。

　　最后才是河豚肉，肉质细软，吃完后怅然若失，因为“品过河豚，百鱼无味”。

　　【河豚的价格】

　　河豚鱼料理的价格不菲，一般要吃套餐，零点难以品尝河豚鱼料理的全套味道，所以一个人要6,000日元至20,000日元左右，根据料理店档次不同，价格也不同。如果初到日本旅游尝鲜，一般选择每人含酒水不超过8,000日元的应该是比较合适的价格。

　　【河豚的产地】

　　日本虽各地均有河豚鱼，但最著名的产地是山口县的下关，旧称马关。下关市位于日本本洲最西端的关门海峡，这里鱼纇资源丰富，盛产河豚鱼，虎河豚便是当地特产之一，而日本的河豚鱼料理也是起源于下关。

　　【河豚的毒素】

　　河豚鱼体内含有称为“河豚毒素(tetrodotoxin)”的毒素，据说比氰化钾还要强1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一说，可见这种毒物的美味是多么的诱人。

　　【河豚的营养】

　　河豚鱼肉高蛋白低胆固醇，且低脂肪，并含有丰富的牛磺酸、硒和骨原胶等对强化心肺功能、改善动脉硬化和高血压有好处的营养成份，而河豚鱼皮中则含有骨原胶等对皮肤美容有效的营养成份，因此不管从营养角度还是口味，河豚鱼都是食用鱼中的极品。这也是日本人喜食河豚鱼的理由之一。

　　听说有一道菜叫《白汁河豚》，此汤汁营养非凡，食之可如虞姬般风华绝代，展现此肴养颜塑身之功效。 汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度、浓香扑鼻，可溶性蛋白含量极高，营养价值无与伦比。

　　日本人喜欢吃河豚，河豚有毒，曾经毒死不少人。但其实，河豚看起来也是一个萌蠢的小动物，特别是它有一个本领是，遇到敌人的时候，就自己吹起，把自己胀大好几倍，吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。

　　吹胖的样子：

　　来看看它瘦下来的样子：

　　虽说河豚有毒，但日本人还是争先恐后地吃，是出了名的。为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?咳咳咳，让我来带你们八卦一下吃河豚的曲折心路历程。

　　最早日本在很久很久以前，平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代，经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地，颁布了“不准吃河豚!!”的法令。一旦发现，要没收全部家产。但是吃河豚却屡禁不止，不仅大家吃得很开心，还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。

　　后来到明治时代，政府实在受不了这些愚蠢的平民了，在报纸上大幅登载不准吃河豚的宣言，而且还立法要逮捕拘留吃河豚的民众。本来这东西有毒，吃了容易中毒，还要没收家产，还拘留，不吃就是了，但是故事发展有了标志性的转折点，1888年的时候，有一个著名的人大家都知道，伊藤博文，偶然吃了一次河豚。这是转折性一次试吃!伊藤博文顿时觉得这简直就是人间美味，然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

　　为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑：

　　后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了，想这么好吃的东西，有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚，并且将毒的强度，属性，解毒方法都科学地 验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天，终于在1892年，从东京开始，各个地区都开始科学地吃起了河豚。

　　以致到现代，政府终于让步，在新的食品卫生法里，详细制定了关于吃河豚的规则，并且还设定了河豚厨师资格证的考试，有了这个资格的厨师，才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素，才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。