“今年好多老板都想做餐饮。”市烹饪餐饮协会秘书长这样向记者形容餐饮业的“盛况”：做房地产的想来做餐饮，做金融的想来做餐饮，我们几乎每天都会接到前来咨询的投资者。来自市工商局注册科的数据更直观：截至目前今年锡城共新开餐饮店6186户！越来越多人加入到餐饮创业的大军中，即使多处综合体餐饮爆出关门、关店现象，仍然热情不减。

　　火爆餐饮业亦冷酷：平均每月150多家店关门

　　人人都想做餐饮，这把“火”从2014年就在锡城“燃烧”起来了。从市工商局注册处了解到，随着几个综合体的陆续开放，2014年餐饮行业新开企业285户，个体户7244户。相较与去年的“疯狂”，今年锡城的新增餐饮行业数量的确有所“降温”，从1月份到目前，共新开餐饮企业261户，个体餐饮工商户5925户。

　　虽然今年新增餐饮店的数量有所下降，但是“关门”的企业数量却“水涨船高”。2014年锡城注销的餐饮企业有75户，个体餐饮户1065户，而今年10个月来，注销企业有66户，个体餐饮工商户已达到1504户，平均每月有150多家店关门。

　　“今年以来，注销的个体餐饮数量已占新增总量的25%了，但这个比率其实还远低于真实的水平。”市工商局注册处处长周志海说，“我们统计的注销数量是企业主自主申报的，还有不少业主做不下去关门结业了或者中途转让了，并不会向工商部门申报。”

　　“连锁餐饮普遍比单打独斗的做得好，集中化生存的餐饮又普遍比散户过得好。”周志海表示，现在在马路边上经营的小餐馆是最困难的，做不出名气和口碑，又不能依附综合体吸引客流，“无人问津”之后往往撑不过半年就关了。

　　以50-100平方米的小饭店为例，锡城黄金地段房租从每天每平方米六七元到15元左右，即每天房租可能达到千元。另外人力成本不低，一个饭店跑堂洗碗的基本都要2500元/月，店长、大厨工资更高，拉平算下来每个人3500元/月，即每天每人100-120元。再算上房租、水电煤，原材料成本，一天下来不翻上两次台，基本就“入不敷出”了。

　　盲目投资生出尴尬：倪云林后人开店搁浅

　　在市妇幼保健院对面，靠槐古大桥十字路口处的学前东路100号店面一度紧锣密鼓地装修，有居民告诉记者，这里本要开家餐馆，但附近居民担心有油烟，8月底还开了听证会调解，所以这家店的装修工程缓了下来。据说，准备开店的是倪云林的后代。

　　著有《云林堂饮食制度集》的倪云林不仅在无锡，在全国都可以称得上是餐饮大家，为什么他的后人想做餐饮却开不了业？这位倪氏后人称，他并没有餐饮从业经验，打算开的是青藏高原无公害牛羊肉面店，现场只是二次加工，不产生油烟，但居民不让步，店开不出来。店租、前期装修算上，他大约损失了几十万元。“现在不是号召大众创业、万众创新嘛，其他行业不景气，但人总要吃饭不是？”他谈到选择开餐饮店时如是说。

　　不愿透露姓名的餐饮业业内人士认为，相关法律已明确：从2015年3月1日起，楼上有住宅的商铺内部不再允许设立产生油烟的饮食企业，因此倪氏后人对店的选址不当，而且，放弃倪云林留下的餐饮文化“财富”，转求发展其实并不鲜见的牛羊肉面店，也是疑问。

　　“餐饮行业本身肯定是朝阳行业，但不代表可以盲目进入。”无锡烹饪餐饮协会相关负责人分析，现在有些人稍微有点钱就开餐饮店，他们对餐饮业根本缺乏了解，其实餐饮业的钱不像前几年那样好赚。经营者需要细分市场，开出特色，不是说地段好、装修好就有钱赚。

　　依然有人信心百倍：死掉一批必然活下一批

　　即便餐饮业创业大军中很多人“倒下”，但依然挡不住后来人跃跃欲试。

　　市民朱先生原是锡城某国有企业的员工，今年2月份做起了餐饮行业。“兼职开过教育机构，有生源的时候确实能赚不少，但课程卖不出去的时候就只能每天净浪费租金。”谈及为何最终选择餐饮行业作为未来的创业方向，朱先生表示，“衣食住行，每天要吃饭的，不需要特意地去开发渠道就能有人上门的”。据了解，朱先生投资了百万元拿下了某国外品牌冻品披萨的江苏代理，除了在锡城开店外，周边的南京、苏州等地也会陆续开店，目前其已经选择了几个门店，一切都在紧锣密鼓的筹备阶段。

　　“的确，锡城的餐饮店是死掉了一批。”朱先生说，但是锡城市民还是有那么多地方去吃饭，这就意味着活下来一批，口味是存亡之关键，每一家餐饮店的拳头产品必须是可以不断革新的。“做牛蛙的如果能定期拿出一种新口味来，那么客流就能长久。”朱先生表示，餐饮行业中是否有“新”意是关键，像小面店、黄焖鸡米饭这类的加盟既没有可能定期出新产品，又满大街都是“竞争对手”，肯定是不好做的。