餐饮业的发展

　　餐饮业是我国开放较早的行业，虽然开放较早但是却没有实质性的进展。直到改革开放，国际的知名餐饮企业不断的冲击着餐饮市场，同时也对我国的餐饮经营理念、服务、氛围、饮食结构等方面带来了深切的影响。而改革开放后，国内的餐饮产业也开始了转型，一部分走出了国门，得到了海外食客的认可，当然走出国门后大部分的食客还是以华侨为主，随着不断的发展，中餐也成为海外华侨的经济支柱之一，但是也暴露出中餐的一些问题，由于中餐要求的品种多，而且烹饪工艺繁琐，不能像肯德基、麦当劳那样随着季节的变化及食客不同的需求而产生不同的产品，更不能像知名的快餐企业一样做到标准化、工厂化的生产，所以“走出去”的路显得步履艰难。另一部分，参与到国内市场的竞争，历经几十年的竞争，绝大部分的参与者“死”掉了，只有极少数的餐饮企业得到了发展和壮大。通过竞争，我国的餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。

　　加盟利大于弊 赚多余赔

　 加盟就是该企业组织，或者说加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系。根据契约，必须提供一项独特的商业特权，并加上人员培训、组织结构、经营管理、商品供销等方面的无条件协助。而加盟店也需付出相对的报偿。加盟特许经营的经营形式种类有很多，依出资比例与经营方式大概可以分为自愿加盟、委托加盟与特许加盟。

　　自愿加盟

　　自愿加盟是指个别单一商店自愿采用同一品牌的经营方式及负担所有经营费用，这种方式通常是个别经营者(加盟主)缴纳一笔固定金额的指导费用(通称加盟金)，由总部教导经营再开设店铺，或者经营者原有店铺经过总部指导改成连锁总部规定的经营方式。

　　此种方式的优点是加盟主可以获得全部大多数的利润而不需与总部分享，也无百分之百的义务需听从总部的指示，但缺点是总部因此可以不负责任，往往指导也较松散，此外店的经营品质也不容易受到控制。

　　许多餐饮加盟企业就是采用此种方式，现如今国内源动力餐饮管理咨询有限公司就采用这种方式，并在国内掀起了餐饮加盟的狂潮。

　　委托加盟

　　委托加盟与自愿加盟相反，加盟主加入时只需支付一定费用，经营店面设备器材与经营技术皆由总部提供，因此店铺的所有权属于总部，加盟主只拥有经营管理的权利，利润必须与总部分享，也必须百分之百的听从总部指示。

　　此种方式的优点是风险极小，加盟商无须负担创业的大笔费用，总部要协助经营也要分担经营的成败，但缺点是加盟商自主性小，利润的多数往往都要上交总部。而且委托加盟必须有完整的供应体系。

　　特许加盟

　　特许加盟介于上述两方式之间，通常加盟主与总部要共同分担设立店铺的费用，其中店铺的租金装潢多由加盟主负责，生产设备由总部负责，此种方式加盟主也需与总部分享利润，总部对加盟主也拥有控制权，但因加盟主也出了相当的费用，因此利润较高，对于店铺的形式也有部分的建议与决定权力。日本多数便利商店体系皆采此种方式经营。

　　免费加盟

　　免费加盟这种方式在市场很少，这种方式不收取任何费用，这种方式加盟主要针对材料生产商和中小小型企业，他们利益来源于以技术入股、销售原材料给客户(生产厂家)来获取利润，这种加盟方式的最大优点就是安全性高，可调性强。

　　缺点就是针对性很强，局限性很强，根据行业的分工不同，技术的应用领域来加盟，并且好多公司不会以不收取费用来加盟。

　　目前国内只有化工涂料行业有这种先例。也是发展最缓慢的加盟。

　　由大到小 由繁化简

　　目前，随着中国家庭结构的变化，三口之家已经逐渐成为餐饮消费的主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式慢慢被小餐桌的分餐制所代替。改革开放以来，市场经济如火如荼地发展，都市白领和进城务工人员越来越多。他们上班时间紧，也没有条件自己开火做饭，处于无奈的境地。为了解决吃饭的问题，大家只能被迫在工作地点附近的餐馆用餐。这种消费人群的形成，促使了快餐行业的迅速崛起。

　　可以说，在2015年品牌影响力将成为餐饮市场激烈竞争的必胜法宝，随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。