布鲁塞尔，2021年5月25日：由国际资深主厨和品酒大师组成的国际风味评鉴所( international taste institute )，授予2218款食品和饮品2021年度国际美味奖章。现今，全球食品和饮品生产商都在大力投入研发，以期提升其产品的风味品质。2021年，参与风味评鉴的产品数量比去年增加了45％，其中，关注于健康与可持续性发展的产品参评数量也大幅增长。
 

 

　　掌握产品风味至关重要

 

　　2218款产品荣获“国际美味奖章”，该证书授予超过了国际风味评审团主厨和品酒大师期望（评鉴分数超过70％）的产品数量。获奖产品制作精良，口感和谐又深具风味。在每年参与品鉴的众多产品中，仅有极其优秀的产品才能获予奖章。登陆国际风味评鉴所凯发k8app下载官网，可查看2021年度最新获奖名单:www.taste-institute.com。

 

　　39 项荣誉奖项

 

　　国际风味评鉴所颁发荣誉奖章（prestige awards）给与多年来风味品质始终如一的获奖产品。在2021年，国际风味评鉴所授予：29 款产品水晶美味奖杯，连续3年获得3星美味奖的产品才能获此殊荣。10款产品钻石美味奖杯，10年期间内获取7次3星美味奖的产品才能夺得该项荣誉。国际风味评鉴所评审团主席alan coxon表示：“ 2021年度参与评鉴的产品整体风味品质相当高。我们很高兴看到生产者们高度关注产品风味的同时，积极研发更健康的产品。

 

　　让世界更加美味

 

　　国际风味评鉴所首席执行官eric de spoelberch表示：“尽管全球形势严峻，在谨守防疫措施的前提下，我们仍然聚集顶尖的国际名厨和品酒大师参与2021年度的评鉴，对此我们感到非常自豪。 ”

 

　　2021年新进评审团成员包括: 

 

　　

 

　　评审团将他们对于美食和烹饪的经验带至食品和饮品行业，以帮助并鼓励生产者提高产品的风味品质，从而实现将世界变得更加美味的使命。

 

　　聚焦健康与可持续发展

 

　　在2021年度，与健康和可持续性相关的产品参评数量有了大幅的增长。例如，植物基人造肉制品和奶类替代品（ 240％增幅），无麸质产品（ 112％增幅）和纯素食产品（ 77％增幅）。健康和可持续产品的挑战在于消费者对其先入为主的刻板印象：消费者经常认为这类型的产品风味欠佳。因此，生产者更致力于改变此刻板印象。

 

　　对健康的瞩目和对营养的关注相辅相成：越来越多的生产商依据营养指标” nutri-score”调整其产品。该欧洲指标将食品和饮品的营养价值转换为简单明了的数据，用于提高消费者对食品健康的意识。生产商必须将”nutri-score”营养指标纳入产品包装。即便如此，产品风味仍然至关重要。通过减盐，减糖或减少脂肪来提高产品的营养价值，通常会对风味产生很大影响，因此研发创新势在必行。 

 

　　

 

　　关于国际风味评鉴所：

 

　　国际风味评鉴所（international taste institute）成立于2005年，总部位于比利时布鲁塞尔，每年对来自世界各地的食品及饮品的风味进行感官评鉴和认证。国际风味评审团由来自15个欧洲烹饪和品酒师协会中的200多位着名厨师和品酒大师所组成。

 

　　多年来，国际风味评鉴所的风味评审团评鉴及认证了超过18000款产品，评审团中包括了国际知名的主厨和品酒大师，如ferran centelles（el bulli foundation的首席侍酒师），manuel jimenez（2017年度西班牙最佳侍酒师），alain nonnet（持有米其林二星36年之久），gaetano raguni（意大利2017年度bocuse d'or桂冠得主），alan coxon（英国食品/饮品美味大使及bbc美食节目知名主持）和cristina figueira（米其林一星餐厅主厨）等等。

 

　　国际风味评鉴所对产品进行客观的感官评鉴：其评审团遵循严格的盲评方法学，对产品样品进行匿名评鉴，以避免评分出现偏差。除了依据各感官分析维度进行评分外，评审团还会对产品提供评论及建议，以利于生产企业进一步改良产品，或提供产品与其它食品饮品的搭配饮食建议等等。