需求影响供给,伴随着餐企端原料升级、标准化需求升级,供应链又产生了哪些新变化?

本文由红餐网(id:hongcan18)原创首发,作者:李金枝,编辑:景雪。

为什么同样的产品,别人卖的比你便宜,却还能赚到钱?

为什么别的品牌可以开到天南海北,但你却还在苦恼原料、食材的品质总是时好时坏,导致出品不稳定?

当我们抽丝剥茧,扒开层层迷雾后,会发现,所有问题的答案最后都指向了“供应链”。

如今,“得供应链者得天下”已成为越来越多餐饮人的共识,但供应链于绝大多数餐饮企业而言,依然任重道远。

01.

高品质、标准化、降本增效,

餐饮供应链出现三大新需求

国家统计局公布的数据,今年上半年,餐饮收入24329亿元,增长21.4%。最新的7月数据也显示,2023年7月,全国餐饮收入4277亿元,同比增长15.8%。

餐饮业持续释放潜力,餐饮企业纷纷加速开店,开启规模抢夺战。

如此境遇下,餐饮业对供应链的要求也越来越高,具体表现在:

1、比拼性价比的时代,食材供应要有更高品质

如今,消费者对待餐饮消费的态度越来越理性了,“一分钱掰成两半花”正成为消费常态。

在这样的背景下,同样的品类或品牌,消费者往往更倾向于高性价比的一方 ,一些具备极致性价比特点的品类、品牌也得到了快速发展。

极致性价比时代下,餐饮品牌们纷纷开始在“品质”上花力气。

红餐网注意到,近年来,餐饮业掀起了一股原材料升级的潮流,不少品牌都在更换产品原料,反复强调“品质、健康”等理念。

近期,西贝专业儿童餐进行部分有机蔬菜的升级,比如有机胡萝卜、有机西兰花、有机玉米等,并表示有机食材营养更丰富、口感更纯正。

中式快餐品牌小女当家的菜品大多选用当季菜,同时融入一些“地标食材”,比如江西高安腐竹、广西荔浦芋头等。

今年刚拿了数千万美元融资的徽菜品牌小菜园也相继升级多款原料,有直产于黑龙江的五常大米、天然矿泉水,以及非转基因大豆油等,强调食材的高品质。

餐企对原料、食材的要求越来越高,传导到供应链端,餐企对上游的原料供应也提出了更高要求。

2、餐饮业迎来“报复性开店”,对降本增效的诉求提升

今年的餐饮业,可谓是等来了“报复性开店”。企查查数据显示,今年1-7月,新增餐饮企业243.7万,同比增长25.7%。

连锁餐饮品牌们开店的热情也分外高涨。茶饮领域里,古茗、茶百道、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草等品牌先后喊出“万店”目标;坚持直营多年的奈雪的茶、乐乐茶则宣布开放加盟;喜茶亦加速拓店,今年以来已新增门店近千家。

还有不少中餐品牌开始向海外市场扩张。呷哺呷哺已经出海新加坡,并计划2023全年开出6家海外门店。据红餐网不完全统计,今年以来,正新鸡排、楠火锅、朱光玉、鱼你在一起、哚哚米线、农耕记等多个品牌均在加速海外门店的布局。

在门店扩张过程中,如何保证门店的营收与市场规模齐增,这对供应链所能带来的降本增效作用提出更高要求。

甜啦啦品牌负责人在接受新京报采访时曾表示,破万店非常考验品牌供应链的整合能力。

但实际上,又何止是万店,餐饮企业从1家店到100家店,100家到500家店,再到1000家店,规模扩大的背后,也需要有愈加强大的供应链支撑。

3、连锁化率进一步提高,供应链标准化要求升级

美团数据显示,从2018年到2022年,中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。

连锁化率的提升本质上就是店面的复制扩张,而复制的前提是标准化。所以业内又有说法称:“没有标准化,连锁做不大。没有标准化,店开的越多,倒闭的越快。”

而这当中,供应链的标准化则是关键中的关键。

对于连锁企业来说,通过供应链管理,可以从源头上建立标准,实现食材原料从加工到门店上餐的整个过程更细致化的把握,保证企业的出品稳定,提高生产环节效率。

02.

新需求下,

餐饮供应链迎来全新变革与升级

夯实供应链环节,已经成为餐饮企业提升品牌实力、筑高护城河的努力方向。与此同时,餐饮产业上下游的协同效应也在不断加强。

红餐网注意到,满足餐饮业新需求,上游供应链端也在紧跟餐饮业的步伐而不断升级、调整。

近日,红餐网有幸与中粮油脂餐饮事业部总经理岳登荣进行了交流。在采访中,岳登荣表示,中粮餐饮作为“国家队”选手,正在不断进行业务完善和产品创新。

△中粮油脂餐饮事业部总经理岳登荣

具体来看,中粮餐饮是如何做的呢?

1、餐厨一体化,服务餐企一站式采购

基于餐饮业对降本增效需求的增加,中粮餐饮于2020年底正式推出调味品、日化等后厨产品,在立足专业餐饮油系列产品的基础上,拓展出了更细分品类的小油种以及料酒、酱油、食醋、白糖等调味品,以及洗洁精等厨房洗化品类。

用岳登荣的话来说,中粮餐饮最大的优势就是“全”,作为餐饮供应链综合服务商,只有形成多品类产品矩阵式协同发展,才能全方位地满足餐饮企业一站式采购的需求,帮助终端餐企降低采购成本。

据岳登荣透露,中粮餐饮的调味品及日化等产品整体的上市销售非常不错,多个企业使用后不断复购。“餐厨一体化业务上线两年多,整体的成长势头非常好,基本上每年都能达到翻一倍多的成长。”

前不久(8月16日),中粮餐饮与知名淮扬菜品牌小厨娘淮扬菜签约深度合作,小厨娘淮扬菜采购部总监孙梦表示,在过去三年中,中粮餐饮与小厨娘淮扬菜协同发展,共面挑战,充分体现了央企为国为民的责任与担当。

同日,小厨娘淮扬菜携手多家知名连锁餐企成立采购联盟。而中粮餐饮作为餐饮供应链综合服务商,将以丰富的产品线和完善的供应链布局,为采购联盟的餐饮企业提供优质的货源保障。

2、产品升级,满足餐企对高品质健康产品的需求

据了解,中粮餐饮推出了“降成本、油烟少、耐煎炸”的煎炸油。

岳登荣告诉红餐网,这款煎炸油在保证产品美味的同时兼具健康,目前已与部分企业有合作。

西南地区炸物小吃头部品牌的蔡大胖炸洋芋就是其中之一。

“耐煎炸大豆油的烟点更高,在煎炸食物的时候可以更充分,让食物更加金黄酥脆,同时也保证了产品的成色稳定性。”蔡大胖品牌负责人还表示,这款煎炸油的油烟少,更好地保证店员们的身体健康,也提升了工作环境的舒适度。

深入观察福掌柜品牌下的产品也会发现,中粮餐饮的产品尤为注重品质。比如福掌柜金标生抽(日式)采用先进的多菌种高盐稀态控温发酵,180天酿造而成;金标生抽(广式)充分利用地域、日晒时间长等天然优势进行全天然晒制;福掌柜陈醋源自山西太行山高海拔产地,运用400年非遗酿造工艺酿造;还有“0反式脂肪酸”大豆油、高于国标的洗洁精等。

据岳登荣介绍,中粮餐饮未来会继续布局健康美味营养的产品。

3、兼具标准化和个性化,满足餐企的专业需求

过去,有不少观点认为,餐饮企业要实现连锁化发展,就只能选择标准化产品。

但在岳登荣看来,餐饮业的标准化与个性化并不矛盾。“中粮旗下的标准化产品更多的是满足大众化的需求,但我们也有一些定制化的产品,可以满足连锁餐饮企业细分品类的个性化需求。”

据其介绍,中粮油脂旗下共有30余家工厂,分布在13个省、市、自治区,全力打造了标准化产品。“中粮集团拥有完整的产业链,从前端的大豆、小麦、玉米等原料,到仓储、运输、终端渠道等十分完善,中粮餐饮凭借中粮集团和中粮油脂的产业链与严格的标准体系,为餐饮企业提供高品质的产品。”

与此同时,中粮餐饮也能为餐饮企业提供个性化的定制服务,会结合餐饮企业的需求,大众的口味和当地的风味进行布局。以中粮餐饮旗下的酱油类产品为例,为了适应各类型企业对酱油的需求,中粮餐饮采取了“日式 广式”的酱油布局,日式酱油醇香和甜味突出,适合点蘸,而广式酱油酱香、豉香浓郁,更适合炒、焖,煮等各种功能。

“目前中粮餐饮在全国有10000余家经(分)销商,服务38万余家餐饮终端。我们已经形成了自己的定制化研发体系,根据不同餐饮企业的需求,由中粮营养健康研究院把控产品品质。通过标准化产品和个性化产品的结合,我们期待未来能够为更多餐饮企业赋能,与餐饮业协同发展。”岳登荣如是说道。

本文配图均由中粮餐饮提供,红餐网经授权使用。