卤猪蹄总有一股腥臊味,怎么处理才能去掉?厨房百科
说到卤猪蹄,真是让人又爱又恨。喜欢的人,喜欢的就是卤猪蹄那种软糯的口感,一口咬下去那满满的胶原蛋白的味道瞬间充满了口腔。酱香卤猪蹄,五香卤猪蹄,香辣卤猪蹄等,各种味道不一而足。而对于一些不喜欢卤猪蹄的人来说,其中的主要原因可能还是因为卤猪蹄那难以除去的腥臊味。而且这种现象,不是一天两天,也不是一家店两家店,而是一个行业的普遍现象。基于这种情况,要将我们的卤猪蹄做的更加讨人喜欢,去除卤猪蹄的腥臊味,是一个必须重视的过程。因为只有将异味清除干净,才能让卤水香料的味道充分地融入进去。今天我们就来说说,猪蹄的异味处理。
很多人,做卤猪蹄的味道重的主要原因就是没有将猪蹄夹缝清理干净,甚至有些人抱着一种很奇怪的看法,觉得反正这个地方也没有人去吃,所以索性图方便对这个地方就直接忽视了。然而,这样做不仅让猪蹄的味道不好,而且还会严重影响卤水的味道,让卤水也带上一股腥味。所以,我们一定要将猪蹄清理干净,尤其是猪蹄夹缝的位置。蹄缝处的油脂和杂质是骚味的主要来源,用刀反复刮洗干净即可。
如果觉得猪蹄夹缝之间太紧,可以用刀直接将两个位置切开,然后再用刀刮,必要的时候可以直接将杂毛太多的那一块切除。
做卤猪蹄,除了要将猪蹄清理干净,尽量去除腥味和臊味之外,在选择前脚和后脚的时候,也是有一定的要求和技巧的一般来说,如果我们做出来的产品主要是啃骨头吃味道的话呢,那我建议你使用后蹄,如果说主要是吃肉的话呢,那么建议你选用前蹄,猪前蹄有一定的弯曲幅度,后蹄则一般则比较直。
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