鱼香茄子菜谱做法
主料： 紫皮茄子 青红椒 姜 蒜 葱 配料： 郫县豆瓣酱 油 盐 淀粉 生抽 老抽 蚝油 醋 糖 麻油 水 口味 鱼香 工艺 炒 主要食材 蔬菜类 难度 普通 耗时约 20分钟 1.主料：紫皮茄子、青红椒
主料：
紫皮茄子 青红椒 姜 蒜 葱
配料：
郫县豆瓣酱 油 盐 淀粉 生抽 老抽 蚝油 醋 糖 麻油 水
口味 鱼香
工艺 炒
主要食材 蔬菜类
难度 普通
耗时约 20分钟
1.主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5.加入青红椒翻炒；
6.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
【小贴士】
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
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