很多时候我们会对烘焙里面的东西特别好奇，今天强邦给您揭开转化糖浆的奥秘!我们会以为转化糖浆的特性是源于它里面的水分，因为毕竟转化糖浆的其中一个主要特性就是可以使烘焙产品和甜食保持柔软和湿润。但是，如果把转化糖浆的水分比例调整或者是与其他糖浆进行对比后，转化糖浆的保持湿润性以及其他一些特性还是很明显强烈。

　　其实，转化糖浆的特性来源于它里面的各种单糖：葡萄糖和果糖，正式这些单糖塑造出转化糖浆不同于蔗糖的各种特性。虽然蔗糖本身也是由葡萄糖和果糖组成，但在蔗糖中的这两种单糖是紧紧结合在一起的，而在全转化糖浆中，则是独立分开的。

　　我们要知道果糖是特别地具有吸水性，也就是说果糖比大多数糖(包括蔗糖)在湿润性上更优。此外，几种糖的混合物比纯糖的结晶速率要慢很多。当把小量转化糖浆加入糖霜、翻糖或糖果剂中，这样的混合糖可以有效防止结晶化的发生，也就使得使用转化糖浆制作的烘焙作品会更加地有柔软性、更有乳脂状和光泽。再者，像果糖和葡萄糖这样的单糖，由于体积上相对更小，可以更好地降低糖浆中水的凝点，从而降低水的活性。葡萄糖和果糖由于更有活性，也就意味着他们比蔗糖更容易破坏其内部结构，也就是为什么在烘焙中会更容易变棕色了。

　　学西点就来强邦西点烘焙培训学校，在这里有专业的西点烘焙课程!烘焙之路强邦伴你前行，有关于西点烘焙方面的问题都可以咨询我们哦!